[Objectif] de comparer la méthode d'extrait, les caractéristiques physiques et la fonction de la fibre de crème glacée. [Méthode] Les coques d'arachide sont des matières premières, respectivement, la méthode d'eau directe (W), la fermentation des bactéries d'acide lactique (F) et le procédé d'expansion extrudé (E) d'extraction de fibres insérées dans des coquilles de cacahuète (SDF), comparent leurs fonctions physiques et différentes . [Résultats] La solubilité de W-SDF, F-SDF et E-SDF est de 2,07%, 3,74% et 4,72%, ce qui maintient à son tour un pays de 8,63, 12,84 et 15, 28 g / g de 2,32, 3,07 et 4,17 g / g et l'intensité étendue sont de 11,73, 13,85 et 16,23 ml / g et des opérations émulsifiantes sont de 408,3, 528,4 et 604,6 ml, / L, la stabilité émulsifiante est de 428,7, 489,3 et 563,8 ml / L et la concentration de gel minimale est de 13,29%, 10,24% et 8, 92%; Dans l'environnement intestinal (pH 7,0), la capacité d'adsorption des métaux lourds PB est de 178,6, respectivement. 243,6, 308.1 μmol / g, la capacité adsorbante est de 143,5, 200,4, 276,5 μmol / g, respectivement, la capacité d'adsorption de l'UC est de 49,3, 103,8, 169.3μmol / g; dans l'environnementÉpais (pH 2.0), W -SDF, F-SDF, la capacité d'adsorption du métal lourd PB est de 52,9, 106,3, 178,5 μmol / g, respectivement, la capacité d'adsorption est de 60,3, 98,4, 164,2 μmol / g, est la capacité d'adsorption. de Cu 32.7, 50.2, 89.7Imol / g.[Conclusion] Les résultats de la recherche peuvent fournir une base théorique pour modifier les fonctions et l'utilisation complète des fibres d'arachides.