[Objectif] d'enquêter sur les changements dynamiques de caroténoïdes au cours de la maturité des tomates, la théorie de base des changements physiologiques et biochimiques dans le processus de fruits matures. [Méthode] Une tomate de fruits rouges est un matériau de test et le processus mature des fruits est déterminé par les normes internes de HPLC. Changements dynamiques dans le lycopène, la bêta-carotène et la lutéine. [Résultats] Le lycopène ne détecte pas au cours de la période verte de neuf neuf et le cerveau commence à apparaître. Ensuite, avec le processus mature, il commence à former beaucoup de formes et d'accumulation, cuits, la teneur du fruit atteint le maximum. Le caroténoïde a ajouté une petite quantité en verte neuf performances et sa teneur diminue légèrement dans la phase blanche et la récupération de la couleur de la période de transition est cuite rouge. Le plus haut. Le changement de lutéine est comme la bêta-carotène. Le contenu de Caroten Beta est inférieur à 1/5 Contenu Lycopene et la teneur en lutine est d'environ 1/50 DUN interneG lycopène.[Conclusion] Des fruits à la tomate mature dans le processus, la teneur en lycopène a progressivement augmenté et la quantité de bêta-carotène et de lutéine réduite et trois types de caroténoïdes ont atteint le plus haut des fruits matures.