Objectif: explorer l'effet de fermentation de Lactobacillus sur différentes parties de champignons. Méthode: Prendre des matières premières de bouchons de champignons et de ferments de fluide de champignons, concentrations vivantes de liquide de fermentation de champignons, vérifiant le temps de fermentation, bactéries respectives. Effet de l'injection de fluide, du supplément de poudre et de la température de fermentation sur la fermentation; Attaquez la fermentation Lactobacillus et la poignée de champignons pour fermenter par la surface de réaction de la boîte-behanken (BBD). Résultat: croissant de lactobacillus Le processus optimal des coquilles de champignons fermentés est de 4 ° du temps de fermentation, la quantité de vaccination est de 4,5%, la quantité de poudre est de 1,5 g, la fermentation de la température est de 40 ° C; Les conditions de processus optimales pour la fermentation de la poignée fermentée de la fermentation de l'arborescence de Lactobacillus 3 D, la quantité de vaccination est de 4,2% de 1,5 g 1,5 g, la température de fermentation est de 30 ° C. Les valeurs de la CUE des bouchons de champignons et des bouchons de champignons de champignons sont de 84,61 GMSG / 100 g et 32,02 GMSG / 100 g, 84.09 GMSG / 100 g et 32,38 GMSG. / 100 g est similaire. KConclusion: Cet essai optimise la fermentation de Lactobacillus à plusieurs angles pour fournir une base théorique pour une transformation ultérieure des champignons.