[Objectif] de clarifier les modifications de la protéine soluble, de la teneur en sucre totale et de l'activité antioxydante au cours du processus croissant de mûrier et de fournir une base théorique pour cacher l'hibernation et ses processus de développement. [Méthode] Nong Sang, croissance normale de Sangyuan sur 14, Huang à 32 et après traitement, 32 branches peuvent être germées tôt en tant que matériaux. Après le sceau, toutes les 1 semaine sont effectuées une fois et que le spectromètre est utilisé pour identifier les indicateurs physiologiques et biochimiques pertinents. [Résultats] Mulberry germé la teneur en protéines solubles et enzymatique de la protéine soluble (SOD), la peroxydase (POD) et l'activité hydro-peroxydase (CAT) de manière significative différente des processus de sommeil, de la peroxydase (POD) et de l'hydro peroxydase (CAT). Les protéines solubles et dissous dans la teneur en sucre sont représentées comme une tendance à la baisse de deux procédés, mais le processus de germination est nettement plus élevé que les processus de sommeil; L'opération de gazon réduit la germination des poussesG Mulberry et Operation Pod et Cat sont présentés dans tout le processus de germination plus tard.[CONCLUSION] Les protéines solubles, le contenu dissous et les opérations de gazon, la pod et le chat ont une relation dense avec des bourgeons d'hiver de mûrier à Mulberry.