[Objectif] Pour afficher les espèces d'enzymes optimales et des conditions de processus enzymatiques pour des enzymes limitées, offrant une base théorique pour traiter la farine de viande. [Méthode] Squid est la matière première, le prétraitement, la viande de boisson, le mélange, le mélange, le mélange, les enzymes limitées, le gel et le séchage, v.v., est un calmar, de la viande de viande. Parmi eux, quatre enzymes (saveurs de protéase, protéase neutre de la sous-protéase, de protéase alcaline et de papaïne protéase) sont sélectionnées comme hydrolyse, dans chaque enzyme optimale. Dans la solution d'enzyme optimale, l'hydrolyse de la viande d'encre est évaluée par la dissolution de la poudre de viande d'encre comme indicateur. [Résultats] L'encre de viande avec des enzymes enzymatiques limitées peut atteindre plus de 90%, les meilleures conditions de processus d'enzyme sont de 0,55%, une solution enzymatique est de 60 minutes et le rapport d'eau est de 1: 3 (G: G). [Conclusion] Utilisez une protéase neutre comme une enzyme d'enzyme limitée, le traitement du meilleur goût de la farine à manger de solubilité, le meilleur goût.