Basé sur le traitement thermique, la théorie des formes de pectine et de protéines n'est pas belle dans la peau de banane peut être étudiée. Effet de la température d'extraction d'eau chaude sur la clarté de l'eau de la banane, des solides dissous, de l'oxydase polyphénol (PPO) et des couleurs. La température de chaleur a un effet significatif sur la capacité de brancher des bananes et des protéines pour former des polymères insolubles dans l'eau, dans lesquels l'extrait d'eau chaude provoque la capacité de brancher les bananes les plus fortes de la pectine et de la protéine pour ne former aucune eau de paix dans des bananes. La clairance est la plus haute communication légère (660nm) près de 90%; La pectine et la teneur en protéines de l'eau de banane sont obtenues à 75 ° C ont été abaissées, inférieures à la banane 7,3 et 12,9 mg, due à la viande de banane. Dans la chaleur ppo résistante à moyenne, l'extraction d'eau chaude de 75 ° C est difficile à désactiver, d'empêcher le PPO dans la viande de bananier, une enzyme brun est causée lors du jeu et de 0,05% de la cystéine L. ou l'acide ascorbique est fait.