[Objectif] Optimisation du processus de fermentation optimal pour obtenir le yogourt de xylitol. [Méthode] Yaourt NO SURRY n'est fabriqué par fermentation de BULGACILLUS ET BALLOPTERA, BULGARIE. SIMPLE, trois facteurs de supplément de xylitol, du personnel fermenté et de la durée de fermentation sont optimisés par des ordonnations de contrôle et Détermination du meilleur processus pour fermenter le yogourt xylitol. [Résultats] Fermentation optimale Wulky-Yogourt: Réduction de 12% de lait, le xylitol a ajouté 5,5%, le fermentant est de 1,5%, la température de fermentation est de 42 ° C, le temps de fermentation est de 3,5 H. dans cette situation Le yaourt fermenté uniformément, aigre est un statut de tissu acide, doux et sophistiqué et sophistiqué. [Conclusion] Le produit a accru la fonction médicale nutritionnelle du yogourt, enrichissant Ajoutez le marché du yaourt et offre une base théorique au développement du marché des produits de yogourt de Xylitol.