Pour développer un nouveau produit pour fermenter les fruits de dragon de la peau, il est obtenu pour l'utilisation de fruits à valeur ajoutée et de dragon fermentés par les plantes lactobacillus et les antioxydants de produits fermentés de Vitro Mesurez des systèmes systématiques différents et des pigments avant et après la fermentation. Analyse de Polysacarit, teneur totale flavonoïde, montrant avant fermentation, jus de fleurs après anion d'axygène exceptionnelle (O2 - ), le DPPH radical libre a la capacité d'éliminer fortement, à l'hydroxyle d'origine (& et la capacité d'améliorer clairement la concentration; Fermentation après l'hydroxyle d'origine de fermentation ( OH), super oxygène ion (O2- ), ion de nitrite (NO2 -), IC50 de radicaux libres DPPH est de 0,77, 0, 33, 0,47, 0,17 ml / ML, baisse de 25,96%, 28,96%, 47,78%, 57,50%, 57,50%, 57,50%. À la même concentration, la fermentation peut améliorer l'efficacité de la capacité de nettoyage en profondeur de jus de fruits, mais sAugmentation accrue de la diminution avec la concentration en concentration;La concentration en pigment et au flavonoïde total diminue avant la fermentation, mais les polysacarités sont augmentés.La fermentation de Lactobacillus peut encore améliorer sa capacité antioxydante, offrant une base théorique au développement de la fonction de fruits de dragon de santé et du produit de fermentation de Probiotic.