Dans cette étude, les épices de sel étaient inondées comme une matière première et la nourriture était adontée. Il est discuté en concevant un test de surface de réponse. Il traite de sucre blanc dans une solution imbibée. Ratio d'acidité et acide acétique à la traction, dureté, l * valeur, l'influence du rapport d'eau, le score sensoriel, l'analyse de l'interaction entre les éléments majeurs et secondaires et les facteurs influents passent à chaque index et définir le modèle de régression secondaire, utilisez la méthode d'entropie sur plusieurs Optimisation du nombril de la valeur de rétroaction correspondante et obtenez les meilleurs paramètres de processus et vérification. Les résultats montrent que l'acidité totale, la dureté et le point sensoriel de 3 indicateurs significatifs significatifs (P & LT; 0,01), le modèle d'équation de régression de l'indicateur de valeur L * (P & LT; 0,05), un rapport de ratio d'eau la régression Le modèle d'équation est négligeable et peut être utilisé pour analyser et prédire les indicateurs de processus actifs pour le soja sec; Méthode d'équation de régression d'entropieLe droit d'être important (p & lt; 0,05) peut être utilisé pour optimiser plusieurs objectifs de processus d'immersion pour obtenir la meilleure formule de processus: 4% de sel, acide acétique 1, 4%, 11,8% du sucre blanc, dans cette condition , 55.29, la dureté de 217,03 g, L * d'une valeur de 42,31, rapport hydrique de 2,94, score sensoriel, 55,29 points, score sensoriel, 55,29 points, 55,29 classements sont proches de la valeur de prévision théorique, indiquant qu'avec une meilleure précision et une meilleure fiabilité. Pour optimiser de bonnes surfaces de réponse plus de combinaisons et peut fournir une base théorique à la prochaine étude.