[Objectif] Étudiez le processus de production de boissons alcoolisées à la fraise et à l'optimisation de ses paramètres, offrant une base théorique au développement de produits de transformation profonde de la fraise dans mon pays. [Méthode] une fraise congelée comme une matière première, utilisée des enzymes pour obtenir une enzyme enzymatique sûre et optimiser la température de fermentation, l'émail, le temps de fermentation, le pH initial de fréquence, la fréquence d'oscillation et les autres paramètres de processus. [Résultats] Meilleure optimisation Strawberry Boire Passe à boire Processus de fermentation Paramètres: Jus de fraises 3.5, Contenu Road 9.0%, 0,05% de levure sèche Opération classique, 20 ° C Température de fermentation, 60 h Temps de fermentation. [Conclusion] Les boissons à la fraise obtenues par fermentation sous le meilleur procédé de fermentation sont lumineuses, moelleuses, très riches, son goût est unique, son sucre est de 3,4%, pH 3, 55, du vin 3,26% Vol, un score de qualité 95.0.