[Objectif] d'optimiser la technologie de traitement de canard de canard d'eau. [Méthode] Un test d'élément unique est choisi par hélice comme matière première, choisissez le temps mariné, le temps de cuisson, le complément de glucose et la sauce de soja et utiliser l'optimisation des tests orthogonaux sur le département musculaire. Étude sur chaque variable et interaction sur la saveur de saveur et optimisez ses paramètres de processus. [Résultats] La meilleure condition de manipulation des canards de sauce aromatisée est la suivante: manger 12 heures, 70 minutes de temps de cuisson, 2,0% de glucose, la quantité d'eau est de 30 ml / kg (tout en conséquence du poids de l'hélice). Dans ce processus, la sauce saveur des pieds est meilleure. [Conclusion] Cette étude peut être la production industrielle de la sauce saveur fournissant des conseils théoriques.