[Objectif] de développer l'utilisation de protéines de semences de soja pour fournir une base théorique. [Méthode] Comparaison de la protéine de séparation de soja, a analysé la fonction de protéine de soja, de moussage, d'émulsification et d'émulsification de la stabilité. [Résultats] 豇 Les haricots de pois dans les moules de protéines et de protéines de soja environ 5 ont une humidité plus élevée et une résistance à l'huile, et des propriétés moussantes augmentent en fonction de sa propre concentration, et il n'y a aucune différence d'émulsion. Les protéines de soja de soja sont différentes. Solubilité, rétention d'huile, moussage, émulsion significativement plus élevée que la protéine de soja, 30 minutes après la stabilisation de la mousse supérieure à la protéine de soja, la stabilité émulsifiante après 10 minutes de plus que la protéine de soja de soja, 20, 30 minutes en émulsion de la stabilité est inférieure à la protéine de soja. [Conclusion] Par rapport à la protéine séparée de soja, la protéine de soja présente une meilleure solubilité, une rétention d'eau, une moussage, une stabilité moussante et une émulsion, peut être appliquée aux boissons, à la crème glacée, au pain, aux saucisses et autres aliments.