[Objectif] d'inhiber l'enzyme brun pendant les grottes et le traitement, l'enzyme brun a eu lieu pendant le processus de production. [Méthode] Une série de substances phénoliques permet d'identifier le fruit et son processus de stockage en mesurant le spectre. Modifier la phénoloxidase (PPO) fonctionne. [Résultats] Les activités de PPO ont été mesurées par cinq variétés de pêche sucrées, fortement catalyées avec des réactions oxydantes de selles, mais l'activité oxydante de l'acide chlorogène est très faible. Le fonctionnement de différents catalyseurs de PPO change, l'activité oxydante du miel sucré de PPO pêche est nettement supérieure à celle des autres variétés et ppo de l'acide, PPO Yang Tao est extrêmement faible. La valeur de km de la pêche de pêche ppo douce est de 3,79 ~ 6,80 mmol / L, les autres variétés variétés. Au cours du processus de stockage des fruits, les activités de PPO dans trois pêches sucrées ont d'abord été abandonnées et la tendance a changé et diminué. [Conclusion] Dans Yang Turnte Products, le traitement des opérations de ppo faible est utilisé comme LITraitement rugueux avec un arbre positif comme une activité PPO comme le peuplier, la pêche rouge Singapour, la Malaisie.