[Objectif] Pour optimiser le processus de méthode à ultrasons afin d'extraire des polysacarités d'huile de poulet et d'étudier ses propriétés antioxydantes. [Méthode] Basé sur des tests à un seul élément ou des tests orthogonaux, une méthode d'ultrasons extraite des bactéries de poulet optimisées et des capacités antioxydantes ont été étudiées en supprimant les tests 1, 1 Purée-diphényl-2-trinnrophényllyl (DPPH & # 183; [Résultats] Chaque facteur a Productivité polysacarite. Le niveau d'influence est: Temps d'extraction ultrasonique> Température d'extraction à ultrasons = Matériau de la fréquence de liquide> Capacité de fuite à ultrasons. Les meilleures conditions de processus sont les suivantes: Temps de filtrage à ultrasons 2.5 H, température d'extraction à ultrasons 65 ° C, taux de matières premières est 1: 40, la capacité de fuite ultrasonore publique est de 800W, la productivité polysacarite dans cette condition est de 4,72%. Les bactéries cristal rugueuses Polysacarit brut montrent son fort retrait DPPH & # 183; IC50 est de 0,92 mg / ml, Polysacarit de poulets Il y a un processus d'oxydation solide. [Conclusion ] Cette étude a tIl fournit à la base théorique de développer des ressources supplémentaires de champignon à l'aide de ses ressources et de ses valeurs de champignons potentielles.