[Objectif] de déterminer la fermentation optimale des enzymes de souche P1. [Méthode] L'activité enzymatique de chitosane dans la transaction de culture est déterminée dans différentes conditions de fermentation. [Résultats] Conditions La fermentation optimale de la souche P1 est une durée de fermentation de 12 heures et la Shaker est de 140 r / min, et la quantité de bouteilles est de 50 ml / 250 ml, la température de fermentation est de 30 ° C et la vaccination est de 2%, pH de 6. [conclusion] L'étude a été munie de la base théorique de La production industrielle de la chitcanase.