[Objectif] Pour analyser les modèles de porc, d'agneau et de mouton en balayant la calorimétrie, DSC, la recherche d'une relation entre la température et la température de traitement thermique, et explorer une méthode de détection EPT sensible, efficace. Fournir une base théorique pour les tests EPT dans la circulation de la production réelle. [Méthode] porc, boeuf, mouton, mouton et mouton, porc, agneau: 50 ° C, 60 ° C, 70 ° C et 75 ° C; Bœuf 50 ° C, bœuf 50 ° C, 70 ° C et 75 ° C; Traitement thermique ° C, 55 ° C, 65 ° C, 70 ° C, 70 ° C et 75 ° C), arrêt du chauffage Lorsque vous atteignez la température centrale correspondante, refroidis à la température centrale 4 ° C, prend environ 100, 0 mg de l'échantillon de viande de Le centre (comparé au charbon) dans l'analyse thermique de la cuisinière en aluminium, la viande est comprimée au bas de la cocotte métallique et le joint est formé et la cuisinière creuse est utilisée comme référence talentueuse, 4 ° C pendant la nuit. Chaleur de 40 ° C à 80 ° C, vitesse de température de température 1 ° C / min, chambre à motif d'azote à flux 20 ml et # 183; MIN-1, protection de flux de gaz 60 ml & # 183; Min-1,Les numérisations DSC, obtiennent ainsi une température différente traitement thermique de la carte de la viande de chaleur de la DSC. [Résultats] Porc rugueux, agneau, balayage comme du bœuf obtenu 3 sommets, correspondant à différentes températures de démarrage (porc: 50,84 ° C, 60.84 ° C, 71,76 ° C; 50,82 ° C, 59,82 ° C, 70,46 ° C Beef: 50.25 ° C, 56.29 ° C, 71.92 ° C) et enthousiaste (porc: 0, 4656 J & # 183; G-1, 0,2053 J & # 183; G-1; Mutton: 0.0899 J & # 183; G-1, 0.3116 J & # 183; G-1, 0, 3842 J & # 183; G-1; Bœuf: 0.1078 J & # 183; G-1, 0.4151 J & # 183; G-1, 0,3662 J & # 183 ; G -1). Lorsque la température de traitement thermique est de 50 ° C, trois types de trois types d'échantillons de viande ne changent pas de manière significative par rapport au traitement thermique des pièces brutes; Lorsque le traitement thermique est de 60 ° C (le bœuf est de 55 ° C), les trois premières phases de la viande de crête disparaissent, le changement de température initiale du premier pic et le deuxième pic est négligeable (p> 0, 05), mais le dénonement est considérablement réduit (p <0,05); Lorsque le traitement thermique est70 ° C (le bœuf est de 65 ° C et à 70 ° C), le deuxième pic dans les trois viandes disparaît également. Changer la troisième température de crête est négligeable (p> 0,05) et le dénaturé considérablement réduit (p <0,05); Lorsque la température de traitement thermique atteint 75 ° C, trois pics de porcs, de vaches et d'agneau ont complètement disparu. On peut constater que lorsque la température du traitement thermique augmente, la valeur émaillée dénaturée correspond à l'échantillon de viande comme diminué et la différence entre le diagramme de phase thermique du traitement thermique Trois températures de différentes températures sont claires. Cette étude est chaude pour différentes températures. Traitement des échantillons de viande réussis. [Conclusion] Disque spectaculaire spectaculaire et des sommets dénaturés après différentes températures, il est connu que le niveau de réduction thermique des trois viandes est caractérisé pour la température. Le niveau de viande peut être déterminé par méthode DSC, appliquant ainsi la détection EPT lors du traitement des produits à base de viande.