[Objectif] Pour explorer les changements naturels de stress à basse température, en plus des changements physiologiques du stress de basse température, des recherches sur les variétés et la protection contre le froid. [Méthode] Les plants de jujube avec sauvage molle sont testés, avec des températures basses à 4 ° C, avec 25 ° C (bien que la température) est contrôlée, une teneur en juques molle, une protéine soluble, une proline, un malondialdéhyd (MDA) et change l'activité de Enzymes antioxydantes (gazon, chat, pod). [Résultats] Extensions de temps de stress de basse température, les semis de teneur en lobe de semences ont présenté la première augmentation, l'augmentation de la teneur en MDA; La teneur en sucre dissous augmente, la protéine soluble, la teneur en proline est gagnée en premier; SOD, POD Active, l'opération du chat revient en arrière. [Conclusion] Les indicateurs complets montrent que la lame tombe à basses températures, la teneur en chlorophylle est abaissée et l'oxydation grasse est améliorée, accumulée MDA, sucre dissous, protéine dissoute, comme les régulateurs de proline et enLes antioxydants de zyme ont un niveau de protection différent.