Les produits de la viande et de la viande de mon sol représentent environ 80% et la viande chaude est d'environ 60% dans la viande fraîche et la viande de refroidissement inférieure à 30%. Ces dernières années, la recherche montre que la viande fraîche est chaude avant que le plus difficile ne soit plus approprié. Concovery, frit, Fondy, V.V., viande de refroidissement après que Xie convient mieux aux méthodes de cuisson occidental comme cuit au four, barbecue. Basé sur la viande chaude et diverses caractéristiques de traitement de la viande, cet article sur la base d'une évaluation de la viande chaude et de la qualité de la qualité de la viande de refroidissement, propose de créer une théorie de la transformation de la viande fraîche, une technologie, des normes système et une gestion, des systèmes techniques, des normes et de la gestion des aliments des consommateurs habitudes, besoins personnels et méthodes de cuisson subtiles. Fournit un soutien technique et théorique à la production de "personnalisation" dans la viande fraîche.