[Objectif] Recherche sur la production de yogourt, de séparation et de raffinage, de performance de fermentation et de ratio supplémentaire de Bulgarie Lactobacillus et Ballophilus. [Méthodes] La Bulgarie Lactobacillus et Balloplasma sont séparées par sa sélection et sa fermentation et ses propriétés biochimiques mesurées et bulgaria lactobacillus et balloptères, enfin sélectionnées; La Bulgarie Lactobacillus et Ballophili sont séparées fermentées à un rapport différent pour éliminer l'huile de lait et déterminer le meilleur taux de yogourt supplémentaire des deux. [Résultats] Au moment du yogourt, le taux supplémentaire de la Bulgarie Lactobacillus et Ballophilus est de 1: 1, la poudre de farine de graisse fermentée peut être guérie pendant 4 heures, le nombre de bactéries vivantes 5.4 & # 215; 107 CFU / ml, acide atteint 78,1 & # 176; T, pH est de 4,50, meilleure performance de fermentation. [Conclusion] La recherche fournit une théorie des bactéries lactiques dans la production.