[Objectif] Pour séparer les pigments noirs de sésame noirs, la séparation de différents niveaux caractérisée par la structure, l'évaluation de l'activité antioxydante des niveaux in vitro, offrant une base théorique pour la structure de la structure de la structure des pigments noirs de sésame noir et des opérations fonctionnelles. [Méthode] Peaux de sésame noire obtenue avec la peau de sésame noire et le sésame noir chinensis obtenu avec de l'acide alcalin. Le sésame noir noir est séparé par colonne d'exclusion de la taille HW-40C. Spectrum ultraviolet universel (UV-VIS), analyse élémentaire (EA), spectre infrarouge de Fourier (FT-IR), NMM (1H-RMN) et spectre de carbone (13C-NMR), optique de rayons X (XPS), résonance électronique (EPR), diffraction des rayons X (XRD), etc. # 39; -Azinobis- (3-éthylbenzthiazoline-6-sulfonate)) Dégagement libre, réduction de la température de fer antioxydante, capacité d'absorption racine libre et oxygène (ORAC) Niveaux différents de différents niveaux de fonctionnement différents antioxydants. [Résultats] Le sésame noir noir est séparé et raffiné pour obtenir deux fractions de noir FR1 et Tan FR2, L fois YLe doux est de 60% et 24%, et le poids moléculaire de deux niveaux est de 38800 cuir et 6000 jours, FR1 est de 782,16 mg de PME & # 183; G-1 DW, FR2 avec teneur en mélanine 884,66 mg PME & # 183; G-1 DW. L'analyse de l'élément indique que le FR1 est la mélanine et le FR2 peut être le spectre d'absorption ultra-petit de la noircommune et des spectres infrarouges de FR1 et FR2, deux couches contenant un groupe fonctionnel tel que le benzène, -OH, - NH2 et -COOH; Résultats 1H-RMN a montré plus de graisse dans le FR1 et le parfum le plus d'hydrogène dans le remplacement, et la teneur en parfums de FR2 est supérieure à la FR1; Résultats Le noyau solide 13C-NMR indique que la structure FR1 contient plus de groupes carbone et carbonyle et FR2 contient plus de carbone aromatique; Les résultats XPS montrent que les deux groupes de fractions fonctionnels sont différents et les résultats C1S indiquent que le rapport des groupes de fonctions CC (H) et C = O de FR1 est supérieur au FR2, mais le rapport C-OH / CN et OC = O inférieur à FR2; Les résultats N1s indiquent que le ratio de groupe FR1 C-fonctionnel est supérieur au FR2, mais milliardsL'arome inférieur n est inférieur au FR2 et FR1 ne contient pas de résultats C-NH3 +; O1S montre le groupe de fonctions C-OH de FR1 plus élevé FR2, mais le rapport de groupe fonctionnel C = O est légèrement inférieur aux résultats FR2 et FR1 H2O.EPR ne contient pas d'absorption d'absorption indique deux niveaux de résonance, les valeurs G De FR1 et FR2 sont 2 0078 et 2 0085 et ΔHPP sont de 0,7430 et 0,6950 mt; La diffraction des rayons X de deux types de pigments noirs de sésame noir sont des composés amorphes et FR1 a une structure de pile plate. Les valeurs IC50 de la clairance libre DPPH de DPPH de DPPH et FR2 sont 83,00 et 54,00 μg & # 183; ML-1, ABTS LIBRE DE CLIDENCE IC50 Les valeurs sont de 53,00 et 30.00g & # 183; Les valeurs FRAP de ml-1. FR1 et FR2 sont respectivement de 1,05 et 1,62 mmol; G-1 DW, la valeur ORAC est de 3141,80 et 4143,76 μmol TE & # 183; G-1 DW. [Conclusion] FR1 est le niveau principal du sésame noir; FR1 surtout réel mélanin, tandis que FR2 peut être isofilmin. Toutes les structures Ferr1 et FR2Contient des anneaux carbonyle, hydroxyle, amino, aromatique et azote et autres groupes fonctionnels FR2 Structure a plus parfumé FR1;FR2 DDPH et ABTS Les capacités de dégagement gratuites, la capacité de puissance de la FRAP et de l'orac sont supérieures à la FR1.