[Objectif] fournir une base théorique pour l'industrie des crevettes grillées élevées. [Méthode] Technologie de traitement de l'eau et de fonctionnement (AW) Crevettes d'humidité élevées traditionnelles a été étudiée avec des États-Unis gelés. Effets de la qualité et du stockage. Lorsque le pH est 6,8, AW est (0,96 ℃ 0,02) de stockage 10 D Produits pour atteindre la fin de la durée de conservation, nombre total de colonies jusqu'à 106 CFU / G et AW (0,92 & # 177; 0,02) Stockage de 60 D 105 CFU / G, AW est de 0,90 ~ 0,92, la qualité du produit est la meilleure; Lorsque AW est 0,94, le pH est de 6,8 de stockage de produit 19 d Il est, il atteint la fin de l'étagère, le nombre total de colonies dépasse 106 CFU / G, tandis que le produit est stocké par pH est 30 d, maintient toujours une bonne sensation. [CONCLUSION] AW est 0,92, pH est de 5,8 produits blanches maintenus à maintenir la saveur d'origine.
2009, 37(24)
S982.2+1
TS2S81
19 octobre 2009
Ce document académique portant sur Humidité et intitulé Effets des activités d'humidité et de pH sur la qualité et le stockage de crevettes de haute qualité en Sciences agricoles de base Chinese Agriculture a été édité et complété par Institut de cuisine de l'Université de l'océan Shanghai, Shanghai, 201306;Institut de recherche de la Chine orientale, Institut de recherche scientifique aquatique chinois, Shanghai, 200090 de YangXianShi, LiXianLiang, GuoQuanYou, HuZhong a été édité et complété. Publié à 19 octobre 2009 dans le journal Anhui Science agricole, volume 2009, 37(24), Projet de financement spécial du projet de financement spécial de l'Institut de recherche sur le bien-être public central du Fonds de recherche fondamental de la recherche et des entreprises, le projet clé pour renouveler la technologie de la province de Fujian sous copyright.