[Objectif] Étudiez l'effet de la friture et de la technologie marinée pour la sauce de qualité de la viande de yak. [Méthode] est la viande de Yak Qinghai en tant qu'objet de recherche, utilisant une analyse d'inspection orthogonale de différentes concentrations de sel, des concentrations de glucose, le volume de poudre de poudre de viande de bœuf YAK et des effets de la température de friture, du temps de friture et de la taille du bloc sur le processus de friture de yak. [Résultats] Expérimental, le processus optimal de la marinade YAK est une concentration de sel de 2,0%, une concentration de 0,6% de glucose et une poudre de viande de 0,3%, la viande de yak préférée est la meilleure; Le procédé de friture optimale est une température de friture de 150 ° C, une durée de friture de 20 secondes et 2,0 cm & # 215 2,0 cm & # 215; Taille du bloc 0,3 cm, la meilleure qualité de l'huile frite YAK est la meilleure. [Conclusion] La recherche peut fournir des bases de théorie scientifique pour la production et le développement de la viande de yak.