Pour explorer les effets du traitement de la température différent sur la quantité de porc transformant l'acide lactique du porc de laufrage, les sols sont des matériaux et 0,5, 2, 6, 12, 24, 72, 12, à 4 ° C et -1 ° C Le taux de changement de glucose, l'acide lactique et la teneur en N NADH ont été identifiés et analysés pour distinguer la dureté et le métabolisme de l'acide lactique, mettre en place des modèles de réseau métabolique central et une analyse des selles du métabolisme de l'acide lactique. Les résultats ont montré qu'à différentes températures et stockage, il y avait une différence significative dans les métabolites d'acide lactique, dans lesquelles la quantité de glucose à -1 ° C est stockée dans une voie de pentose pentose supérieure à 4 ° C, tandis que les lignes de transformation de l'acide lactique dans le stockage. Tout entre 0,5 et 12 heures sont stockés à -1 ° C de moins de 4 ° C et une vitesse de réduction du métabolisme de l'acide lactique de l'acide lactique Le processus de stockage en 24 à 168 heures est stocké à -1 ° C. Cela indique que le bas température de stockage, transformation de la décomposition plus lente et conditions de stockage -1° C peut être accumulé et réduit le taux d'acide lactique retardé, bénéfique pour la viande fraîche.Cette étude fournit une référence et théorique de la viande fraîche de la vue métabolique.