[Objectif] La recherche non-traitement, l'effet du métabolisme de l'éthanol et de la qualité connexe dans le jujube hivernal, et explorez le rôle de non pour adoucir la douceur de l'hiver de jujube, et non utilisé pour utiliser la préservation du stockage de la jujube hiver. [Méthode] 0, 10, 20 30 30 ° -1 ne désinfecte pas l'essence 4 heures H € Heure journée, Température d'étude de la salle des pommes hivernale [(22 et # 177; 1) ° C] Enregistrer le stockage et la réfrigération [(4 Dans le processus de qualité de la qualité, apparaît lors du changement de qualité de l'apparence, de l'acétone, de l'éthanol, de l'œcérumdéhyd et des variations de l'activité d'éthanol déshydrogénase (ADH) et de déshydrogénase (LDH). [Résultats] 20 靗稬 -1 ne réduit pas de manière significative le fruit de l'éthanol, de l'acétaldéhyd et de la teneur en acide pyruvique et retardent l'apparition de la teneur en pyruvate; Inhiber de manière significative les opérations d'éthanol déshydrogénase (ADH) et de lactate déshydrogénase (LDH). 30 靗稬 -1 ne traitez pas les fruits de jujube hiver à nLe tarif de la chambre ou l'adoucisseur économise de l'alcool pendant le processus de refroidissement.[Conclusion] 20 靗稬 -1 Sans traitement peut réduire l'accumulation d'éthanol au poison d'hiver de jujube, inhibant l'effet de la perçoite adoucissement du stockage de jujube hivernal.