[Objectif] Pour une analyse de stress à basse température, des produits de piment à froid 1522 et une souche à froid 1561 Croissance des plants et des réactions physiologiques, offrant une base théorique pour obtenir du poivron de résistance à basse température et créer des ressources au poivre. [Méthode] Chili froide 1522, la ligne de poivre froide 1561 est un matériau de test et une teneur en chlorophylle, des adhésifs pénétrant et une activité antioxydante de poivre pendant les états de stress à basse température. [Résultats] Dans la période de poivre, 1522 variations de stress et de variation de l'épaisseur du tronc et de la teneur en chlorophylle supérieure à 1561; La quantité de sucre soluble, protéine soluble, la première augmentation de la teneur en proline, accumulée 1522 supérieure à 1561; SOD, POD, Le fonctionnement de CAT est une tendance à la baisse et sous la même tension de basse température, l'activité d'enzyme antioxydante 1522 est supérieure à 1561. [Conclusion] Puissance antioxydante supérieure et osmose C'est une cause forte de 1522 aussi forte dans l'immortalité.