[Objectif] Pour explorer l'influence de Huanghaguan ajouté à Konjac Gel Properties et mécanisme de gel, offrant des bases théoriques et des références techniques pour développer et utiliser des aliments gélifiés liés. [Méthode] Colle 2% Konjac est le substrat, le système de polysacarite mixte est préparé en ajoutant différentes concentrations de gomme de xanthane, et le mélange est chauffé à 2% 2 h à haute température de températures à 2% de concentration alcaline (NA2CO3) et à 90 ° C., W / V) gel mélangé. En déterminant la résistance du mélange de gel, l'effet de l'eau de trempage de l'eau ionique, une solution d'acide citrique à 2% et un traitement gelé sur les motifs de gel. Dans le même temps, un gel de thérapie différent a été observé en balayant la micro morphologie des microscopes électroniques, explorant différents traitements et l'ajout de colle de xanthane pour la structure de gel Konjac. En outre, sur la base de la déformation de distorsion, de la diffraction des rayons X et de l'analyse de poids thermique, explorez le système de mélange de gomme KONJAC-XANTHAN lors du réseau de gel dans le traitement de l'alcalescenceT, gel réseau est révélé. [Résultats] Après 90 ° C Les températures constantes 2 h, avec la quantité de xanthane gomme, la durabilité de gel mixte est abaissée, montrant un chauffage à 90 ° C pendant le processus de chauffage. La présence de gomme Huang Leo affecte la formation de réseaux de gel Konjac. Cependant, dans des conditions de température ambiante, des niveaux plus élevés de graisse de xanthane, une durabilité de gel mixte plus élevée, montrant une gomme d'origine jaune peut améliorer le réseau de gel pendant le refroidissement. Après ionisation de l'eau, une solution d'acide citrique à 2% est imbibée, la résistance à un gel de chaque traitement réduit et une durabilité de gel après trempage de 2% de la solution d'acide citrique est la plus évidente. De plus, après gel, gel Konjac, gomme a une analyse approfondie de l'eau et une vitesse précipitée peut atteindre 50%, mais après avoir ajouté de la gomme de xanthane, la précipitation de gel mélangé a considérablement réduit, une teneur en gomme jaune supérieure, une analyse de l'eau plus faible. Vérifiez la variable de résultat Affiche en chauffage à température constante de 90 ° C 2 h, avecLe nombre de colle de xanthane augmente, le taux de gel du système a diminué, indiquant que l'addition de xanthane gomme réduit la formation de réseaux de gel Konjac. Après cela, le balayage de refroidissement du système de mélange, a constaté que lorsque la température tombe de 90 ° C à 60 ° C, le module de gel élastique a tendance à diminuer de manière significative. Lorsque la température continue de diminuer à la température ambiante, le module élastique de gel a tendance à augmenter de manière significative et la température correspondant au point de rotation est de 60 ° C, plus la température, le module élastique supérieur, montre des gencives Xanthaan commence à combiner avec du caoutchouc Konjac Réseau à 60 ° C [Conclusion] Huang Escalade Gum peut améliorer considérablement les gel gel Kae causés par la méthode de base à la température ambiante, la puissance de gel peut améliorer la stabilité gelée du gel, peut fournir une référence utile pour le développement des aliments liés au gel Konjac .