L'effet de la température (25, 15 ° C et de 4 ° C) et du pH (5.2, 5.8, 6.4) sur l'activité de la phosphatase alcaline et la phosphthylvorisation catalytique, afin d'améliorer la qualité de la viande. La grippe de la fibrine Myobase minière est axée sur la protéine de la phosphatase myoblastophys pour réagir de la phosphoryylation. Utilisez l'électrophorèse de polyacrylamide dodécylulfate-polyacrylamide, la phosphorylation de protéines teintées Diamond Pro-Q et SyPro Ruby Polyflueulation détermine le niveau de phosphorylation musculaire musculaire, kits pour mesurer une activité phosphatase alcaline. Les résultats ont montré qu'avec une longue période d'incubation, pH 5,8 et pH 6,4 Conditions de phosphatase de base de la phosphatase, niveaux de réduction significatifs (P & LT; 0,05), groupe de phosphatase alcaline sans modifications indiquent le niveau de groupe phosphatase alcalin selon le pH 5,2 (P "0,05 ). Il n'y a pas de changement significatif dans le contrôle de la formation musculaire dans le groupe. (P "0,05); 4 ° C, PH 5.2 Inhibiteurs importants (P & LT; 0,05) Activité de la phosphatase alcaline, catalyse les retards de temps de phosphthylvorylation. CorpsLa phosphatase alcaline phosphatase a découvert que la phosphatase alcaline ait non seulement des réactions de phosphthylvorylation peut être catalysée dans une celluleoprotéine et peut également catalyser lui-même de se produire avec des réactions de phosphorylation, et la phosphatase de base elle-même inactivée après la phosphorylation.Par conséquent, la température et le pH sont soulevés dans une certaine gamme.Il augmentera la capacité de base de la phosphatase à catalyser la réaction du substrat afin de réduire le niveau de phosphorylation et de générer du temps de phosphthorylation, offrant de nouvelles idées pour améliorer la qualité de la viande et la viande de stockage.