[Objectif] d'enquêter sur la dégénérescence de la β-lactoglobuline dans des conditions de pression transitoire. [Méthode] avec du lait frais pour les matières premières, la détection de la contenance de la page SDS et du thiol de la lactobuline après le traitement de la pression haute transitoire, des niveaux de pression d'arpentage, l'effet de la température alimentaire, un traitement de temps sur la bêta lactobuline. [Résultats] La manipulation transitoire haute pression peut entraîner des rassemblements et une désinfection β-lactobuline; Augmentation de 20 ~ 60 MPa, - Le montage de la cohésion de la protéine est amélioré, mais une pression excessive (80 MPa) peut entraîner sa combinaison; Effet de la température alimentaire de 25 à 45 ° C semblable à la pression; Et l'effet de 2 à 8 minutes de traitement est négligeable. [Conclusion] La recherche fournit une théorie de base pour éliminer la sensibilité de la technologie de la β-lactobuline et de la haute tension dans le lait.