[Objectif] d'enquêter sur les changements dynamiques des phospholipides pendant le temps de refroidissement après un traitement thermique différent, offrant une base théorique au contrôle de la qualité du lapin IRA et de ses produits. [Méthode] Elle est traitée avec trois modes de traitement thermique différentes (cuit, four à micro-ondes et feuilles d'étain cuites) avec trois méthodes de traitement thermique différentes (cuisson, micro-ondes et feuilles d'étain de cuisson). Le contenu dynamique et la variation des composants acides gras sont mesurés par chromatographie en phase gazeuse. De plus, huit grands éléments de conception (matières premières, trois types de méthodes de traitement thermique et 4 temps de stockage) sont utilisés sous forme d'acides gras phosphate de x et phosphate utilisés sous forme de variables et méthodes d'analyse BINH Phuong Moyenne (PLSR) (PLSR) est utilisée pour l'IRA Lapin. Composants d'acides gras phospholipides musculaires. [Résultats] Dans le processus de refroidissement de 0 à 9 jours, phospholipide intramusculaire (poids sec%) du lapin IRA après la cuisson, le micro-ondes et la cuisson des feuilles d'étain ont diminué de manière significative (p <0,05), un sport épais est de 6-9 jours. TLe temps de réfrigération, où le traitement par micro-ondes est capable de maintenir la stabilité de la teneur en phospholipide pendant la période de refroidissement pendant le temps de refroidissement. Au cours de cette période, en phosphatitididipine d'acides gras intramusculaire, la vitesse d'acides gras saturés (SFA) et d'acides gras monoquiol a considérablement augmenté (p <0,05), tandis que les taux PUFA ont considérablement diminué dans le processus de stockage. P <0,05), dans lequel la proportion d'acides gras de saturation poly (PUFA) dans chaque échantillon lors du stockage (en particulier de la chaîne longue de la chaîne PUFA) est la plus grande. Les feuilles de cuisson de cuisson sont capables d'empêcher les acides gras non saturés de phospholipide (UFA) pendant le froid, en particulier la dégradation de la PUFA. De plus, dans le processus de refroidissement de 0 à 9 D, le rapport N-6 / N-3 de la graisse phosphate de phosphate de lapin IRA dans ce procédé a considérablement augmenté de manière significative (p <0,05), mais elle reste toujours dans la portée recommandée. En revanche, le traitement de la cuisson peut maintenir le rapport N-6 / N-3 d'acides gras phospholipides dans les lapins d'Ira dans des fluctuations inférieures. AprèsJ'analyse de la plsr, lors de la cuisson, du four à micro-ondes et de l'étain grillé laisse trois types de méthodes de traitement thermique, des composants acides gras des phospholipides musculaires de lapin irra plus grands que les méthodes de traitement thermique. Pendant la période de refroidissement, la plupart des acides gras dans les phospholipides incontaminés de lapin irra ont différents changements, en particulier lorsque 0-3 D, MUFA (C20: 1) et PUFA (C20: 2N-6, C20: 4N-6, C20: 5N -3, C22: 5N-3 et C22: 6N-3) considérablement réduit, tandis que SFA (C16: 0 et C18: 0) a considérablement augmenté (p <0,05). Comparant trois types de méthodes de traitement à chaud, plus de traitement de cuisson contribue à la protection des acides gras de l'IRA des phospholipides dans le processus de refroidissement. [Conclusion] Le procédé de traitement et le temps de stockage peuvent affecter le contenu et la composition du phospholipide chez les lapins musculaires. Lorsque trois types de poignées chaudes, de micro-ondes et de feuilles d'étain de cuisson sont utilisées, des composants phospholipides intramusculaires sont supérieurs à la méthode de traitement thermique. Du point de vue de la nutrition et de la santé, vous devriez essayer de choisir une méthode de traitement thermique douce lors de la cuisson,Et raccourcir le processus de traitement de traitement.