Obtenez un gel dû à l'encre causé pour des études, la détection de la salinité, la résistance à l'eau, la couleur, la texture, la structure sensorielle, la protéine de structure secondaire, la micro structure, le sulfate de sodium de sodium - Polyacrylamide de gel de sodium (Dodécylsulfate de sodium-polyacrylamide-polyacrylamide-électrophores, SDS- Indice de polyacyylamide, Index SDS. Recherche sur les effets de la glutaminase (TG) sur sa qualité. Les résultats montrent que TG peut améliorer le degré blanc du marteau de poisson calmar; avec le groupe témoin après avoir ajouté TG, l'adhésif, la mastication et l'élasticité ont considérablement augmenté. (p <0,05); avec l'augmentation de TG ajoutée, degrés d'encre de hardes d'encre a augmenté de manière significative (p <0,05), une fois ajoutés lorsque le nombre de 0,6 u / g, l'eau est maximale. La principale bande de protéines dans SDS - la page a progressivement affaibli avec la quantité Tg est ajoutée. Après avoir numérisé l'image de microscope électronique, l'addition de TG, gel d'encre SQari est une structure de réseau plus secrète. Par conséquent, l'addition de TG peut améliorer les caractéristiques de la qualité de l'encre d'encre et le montant ajouté v0,4 u / g et 0,6 u / g. Le résultat peut être une amélioration de la qualité de l'alimentation en marteau de poisson fournit un support théorique.