Pour explorer l'effet de la fermentation pour la qualité de Qiu Hui Xia Qiu Hui, thé noir thé et automne sont des objets de recherche, et il est fermenté 6,0 D après la vérification de la température Contrôle et environnement humide, et il est déterminé par temps d'échantillonnage de 0,5 D . Après avoir analysé la fermentation du thé noir, l'impact des indicateurs de qualité et des sens de la qualité, et utilise l'analyse des plus petits carrés en partie, Pls-cuir pour étudier les composants différentiels importants de différentes étapes de ferment arrière. Les résultats ont montré qu'avec le nombre de contenu composant, la teneur en biochimique, le changement de l'indicateur d'attribut COMM fluctuant ou fluctuant dans les variations des modifications de la volatilité et des composants aromatiques élevés. 2,5 ~ 3,5 D est élevé; Après fermentation de 3,0 D, le rapport ester -type et le simplicateur plus que le taux. Basse (0,70), polyphénols à thé et teneur en cachechine significativement inférieure à celle du thé noir fermenté de nonthrafur (P & LT; 0,05) et du thé grand-thé, du plateau grand thé, du thé de Lilain, café, octoate, v.v.Après fermentation de 3,0 d peut améliorer l'effet de qualité du thé noir et noir d'automne en automne;L'alcool phényléthylique, la olorone β-olorone, l'acétone aromatique, l'acide octonoïque, le thé broocar et la chlorine totale sont des composés différents dans différents mondes.Cette étude est d'améliorer la qualité de l'été et du thé noir automne fournissant des références théories.