Les basses températures appropriées risquent de répondre aux réglementations de différents mécanismes, conduisant à différents produits métaboliques, affectant respectivement la qualité de l'alcool.La fermentation basse température est bénéfique pour améliorer le parfum et la sensation de vin, principalement de l'élévation de l'acétate et de l'ester d'éthyle, la réduction des niveaux d'acide alcoolique haute classe et des acides volatils.Ce document analyse l'effet de basses températures pour la qualité de l'alcool du coin des composants de parfum classiques, du métabolisme connexe et de l'expression de gène associée, ainsi que de la combinaison de l'émail non viticole pour le processus de ferment de basse température.Le vin fermenté à basse température offre une base théorique.
2017, 43(12)
6 mars 2018
Ce document académique portant sur Levure et intitulé Effet de la basse température pour les ingrédients aromatiques et l'émailage en 1393 Chinese Agriculture a été édité et complété par Université de technologie Qilu, laboratoire d'ingénierie microbiologique de la province du Shandong, Shandong, Shandong, Chine, Chine;Chine;Shandong Académie agricole des sciences agricoles, Shandong Produits agricoles Laboratoire Excellente technologie de traitement, ministère de l'Agriculture Ministère des Ressources naturelles Relations alimentaires, Jinan, 250100, Chine de ZhaoXinJie, YuanMiaoMiao, SunYuXia, PuTaoJiu a été édité et complété. Publié à 6 mars 2018 dans le journal Industrie alimentaire et fermentation, volume 2017, 43(12), Projet de plan de R & D de Province de Shandong, Système industriel de technologie industrielle du Fonds spécial du Shandong sous copyright.