[Objectifs] Étudiez les effets de diverses méthodes de séchage et de traitement de contenu, d'opérations antioxydantes et de caractéristiques de la qualité de la Gourne amère, offrant des bases théoriques pour les méthodes de production industrielles pour sécher et traiter l'ampoule amère. [Méthode] Nutriments (polysacarit, vitamine C, phénol total, flavonoïde total, teneur en caroténoïde), capacité d'antioxydance totale (ORAC), caractéristiques sensorielles (couleurs, dureté) et structure micro est l'indicateur d'évaluation, séchage sous vide, séchée sec, séchage, séchée à sec Séchage du four micro-ondes et séchage de la température Total 6 méthodes de séchage sur les nutriments, les opérations antioxydantes, les substances de la quantité de sentiment et de texture. [Résultats] En plus du séchage sous vide, en plus des aspirateurs de congélation, les 5 méthodes de séchage restants ne réduisent pas de manière significative le polysacarit dans une gourde amère; Les pompes à chaleur avec teneur en polysacarit sec sont 29,22 mg & # 183; G-1 DW, le four à micro-ondes est de 16,91 mg & # 183; G-1 DW sèche VC, phénol total, flavonoïde total, carotte nLa valeur du contenu et de l'orac a une diminution. Les pompes à chaleur ont une teneur en VC sec, le four micro-ondes le plus bas, est de 84,81 et 6,64 mg & # 183; 100 g-1 séchage à l'air chaud du phénol et de la teneur en flavonoïde total, 32,04 mg Gae & # 183; G-1 et 7,44 mg CE & # 183; G-1; Le séchage sous vide est de 14,14 mg gae & # 183; G-1 et 0,36 mg CE & # 183; G-1. La pompe à chaleur de la teneur en carotène sec est le plus haut soleil le plus bas du Japon est de 0,86 et 0,11 mg & # 183; G-1 DW. Valeur du four à micro-ondes, four à micro-ondes et aspirateur à haute température, 226.44, 224.66, 244.10 μmol TE & # 183; G-1; Séchage sous vide le plus bas dans 113,23 μmol TE & # 183; G-1. Le séchage de chauffage peut provoquer une brunissement de la gourde amère, un aspirateur surgelé, mieux conserver la couleur de la gourde amère; Pompe à température sèche et B chlorophylle, teneur en séchage, la teneur en séchage est la plus faible; Le goût amer séché a la dureté la plus élevée, le vide est abaissé. Le microscope électronique observé est observé à microprocesseur pour trouver un aspirateur surgelé et une jambe sècheGourde amère séchée chaude pour afficher une structure en vrac, une pompe à chaleur à air chaud et une structure de température amer à air séchée, une zone à micro-ondes sèche, mais il n'y a pas de rétrécissement significatif.[Conclusion] Différentes méthodes de séchage ont des effets différents sur les caractéristiques de la nutrition et de la qualité amères.Comparez, des pompes à chaleur et des ingrédients de l'air chaud, une nutrition amère et une perte d'activité antioxydante, des caractéristiques de gomme de vide et de la structure de la gélification du vide Il s'agit mieux, et la qualité complète d'exposition au soleil et de micro-ondes au four et de gourde amère sont relativement pauvres.