[Objectif] Pour explorer les conditions de processus optimales extraites par des flavonoïdes dans les châtaignes et la structure des flavonoïdes de châtaignier. [Méthode] La conception des éléments uniques et des tests orthogonaux, par absorption et la vitesse extraite de flavonoïde est un indicateur d'évaluation, extraire des éléments qui ont été étudiés et la structure de la flavonoïde de châtaigne est préliminaire par des réactions colorées et des cartes. [Résultats] Le meilleur processus d'extraction des flavonoïdes dans les châtaignes est la suivante: de 1:50, la température de 60 ° C, le temps d'extrait de 5 h, la concentration en éthanol de 80% de la vitesse d'exploitation des flavonoïdes peut atteindre 0,51% dans des conditions d'extrait optimales. Les flavonoïdes de la châtaigne sont flavonoïdes avec structure de 7-OH ou structure bishydroxy adjacente, flavonol, différents flavonoïdes, xantane, charlettone. [Conclusion] L'étude offre une base théorique pour exploiter efficacement et déterminer la structure des flavonoïdes chez les châtaigniers.