[Objectif] de déterminer la période importante de la sclérose en or poire. [Méthode] une variation de la composante de la paroi cellulaire et de son activité enzymatique de dégradation dans l'épaule de poires d'or et de fruits dans la poire dorée. [Résultats] La croissance et le développement de poires de fruits de fruits, fruits, diamètre ont progressivement augmenté progressivement, la courbe de croissance des fruits a été présentée par "S"; La composante de la paroi cellulaire de l'épaule et des fruits et de son activité enzymatique est similaire, la gomme de cellulose et les fractures osseuses diminuent, la teneur en pectine dissoute est progressivement augmentée; Le fonctionnement de la cellulase (CX) a progressivement augmenté et le fonctionnement de la pectine méthyl estersase (PME) diminue progressivement et les enzymes actives polylaconiconon (PG) augmenteront après avoir augmenté; La pectine a dissous le contenu des épaules et des fruits C_X, PME et les opérations de commutation PG dans l'expansion des fruits et l'expansion des fruits constituent une période importante de la sclérose de la viande de poire dorée; Cellulose et CX peuvent jouer un rôle important dans le durcissement Bpulpe.[Conclusion] La recherche offre une base théorique pour prévenir et traiter la pulpe.