Objectifs Évaluer les composants d'acides aminés 25 champignons noirs à Heilongjiang, Jilin, Sichuan, offrant des références à développer et à utiliser des champignons noirs. Méthode de définition du GB 5009.124-2016 "Détermination des acides aminés dans la sécurité alimentaire standard nationale", utilisant des analyseurs d'acides aminés mesurant automatiquement la teneur en acides aminés dans des champignons noirs, le traitement des données en fonction de la partie principale d'analyse. En conséquence, il existe un acides aminés populaires dans des champignons noirs et la teneur totale en acides aminés est comprise entre 7,02 et 9,45 g / 100 g et que les acides aminés essentiels représentent le taux total d'acides aminés sont de 36,2% à 38,0%. Il n'y a pas de différence dans les acides aminés dans divers sites de production, mais le contenu est différent et que chaque fabricant est le plus élevé de l'acide glutamique et la quantité de saisie, et la teneur moyenne est de 1,06 et 0,99 g / 100 g. La teneur totale en acides aminés est de 12,59% et 11,64%, les deux composantes principales sont extraites par l'analyse principale du composant et accumulent le taux de cotisation différentielle de 87,196%, peut mieux réfléchirInformations complètes d'acides aminés.Selon les principaux composants correspondant au taux de cotisation différentielle définissant un modèle d'évaluation complet, des acides aminés de trois champignons noirs sont originaires, de teneur élevée, de grand contenu et une évaluation complète Les 5 principales origines sont Heilongjiang, le score le plus élevé de 4,36 et significativement plus élevé que les autres noirs. champignons.Conclusion La principale analyse des composants peut être utilisée pour distinguer la différence d'acides aminés dans différentes origines, qui peuvent fournir une base théorique pour l'évaluation et les ressources d'acides aminés dans des champignons noirs.