[Objectif] Pour étudier les micro-organismes de gâteaux cuits à la vapeur pendant le stockage, explorez la méthode d'élargissement de sa durée de vie. [Méthode] La diversité microbiologique et les micro-organismes des plantes dans le processus de stockage de gâteaux à la vapeur sont analysés par des séquences de gènes. L'effet de la déshydrocétate de sodium, du propionate de calcium et de la sorbation de potassium sur la durée de conservation des gâteaux cuits à la vapeur. [Résultats] La principale corruption des gâteaux cuits à la vapeur pendant le stockage est la maladie, principalement en train de stocker des gâteaux cuits à la vapeur. Les bactéries sont Staphylococcus et kocurie; Les moules principaux sont le pénicillium, le cladosporium et l'Aspergillus; Trois substances résistantes à la corrosion peuvent inhiber la vitesse de reproduction des microorganismes et la taille des médicaments exploités séquentiellement, le propionate de calcium, le sorbate de potassium. Conclusion] L'étude fournit une base théorique et des références techniques pour étendre la durée de conservation des gâteaux cuits à la vapeur.