[Objectif] Pour explorer les conditions de liquide CO2 (SFE-CO2), déterminer le type, la composition et le contenu des odeurs, offrant une base théorique de la viande et du traitement de lapin. [Méthode] Application de la séquence de lapin extraction de liquide CO2 et la vitesse d'extraction est un indicateur et la surface de réaction de la boîte-behanken est effectuée sur un test d'élément unique; Standard à l'intérieur du 2.4.6-triméthylpyridine (TMP) est ajouté. Le chromatomètre de lapin (GC-MS) a été analysé. Calculez la valeur opérationnelle de l'odeur (OAV), combinée à la chromatographie en phase gazeuse - Odeur (GC-O) et à la sensation de sentiment, identifiant le composant de thème de protection de lapin. [Résultats] Les résultats du test à facteur unique montrent que lors de l'extraction de la température de 40 ° C, la vitesse d'extraction est comprise jusqu'à 97,91%, la surface maximale est de 1,58 ℃ 109; Lorsque l'heure d'extraction est de 4 heures, le taux d'extrait est le plus élevé, 97,83%, la surface maximale est de 2,42 & # 215; 109; La pression d'extraction est de 25 MPa, le taux d'extrait le plus élevé est de 97,78%, la zone de pic 3.78 & # 215; 108.L'extraction de la température et de la pression d'extraction affectent non seulement le coefficient de diffusion dissous, mais affectez également la densité de liquide C02. Lorsque la température augmente, bien que le coefficient de diffusion soit augmenté, la vitesse d'extraction est réduite en raison de la réduction de la densité de liquide de CO2. Bien que la densité de liquides de CO2 plus gros, avec une augmentation de pression, la compression diminue en raison du coefficient de diffusion est abaissée, la solubilité soluble est réduite et donc la vitesse d'extraction est abaissée. Lorsque le temps d'extraction est trop long, certaines substances non volatiles sont dissoutes, la quantité totale de matériaux d'extraction augmente, la vitesse de saveur volatil. Suivez pour analyser la réaction de surface des conditions d'extraction optimales obtenues: la température d'extraction est de 40,67 ° C, une pression d'extraction de 25,67 mPa, une durée d'extraction est de 3,13 heures, débit d'extrait 98,01%. Lorsque le fonctionnement réel, des conditions d'extraction ont été surmontées pour extraire une température de 40 ° C, 25 pression d'extraction MPa, une extrait de temps de 3h, la vitesse de 98,1% dans cette situation. En ajoutant le nombre de normes internes TMP, analyse quantitative quantitative GC-MS5 types de viande de lapin, d'acides, d'esters, de composés hétérogènes et d'hydrocarbures ont un total de 38 composés d'arôme. Parmi eux, acide ((1 394,25 & # 177; 3.45) μg & # 183; kg-1)> ester ((569,26 & # 1.223) μg et # 183; kg -1)> hydrocarbures (471.82 & # 177; 1.11) μg & # 183; Kg-1)> adhéhyd ((168,46 & # 177; 0,97) μg & # 183; kg-1)> hétérosexuel ((86,71 & # 177; 0,64) μg & # 183; kg-plast). En calculant la saveur volatil de la viande de lapin, hexyladehydyhydhyd, hexanoic et 2 acide pentyl-furanne 1 et> hexydéhyd> 2-pentyl-furanne> Pentalwhyde, montre que ces quatre substances ont une clé de contributeur pour la viande de lapin et l'acide hexanoïque est la plus grande contribution. à l'odeur. Dans le même temps, l' analyse Sniff (GC-0) estime que ces quatre substances ont des odeurs différentes, y compris le foie, peu commun,膻,腥,腥,腥, analyse montre que les extraits ont des lapins clairs. [Conclusion] extraire le liquide de CO2 ultra-critique avec des substances apparentes de lapin, fournit unNouvelle méthode d'extrait pour étudier la saveur de mesure de lapin.Les meilleures conditions d'extrait sont: 3 heures, température de 40 ° C, 25 MPa pression.Pentaleldell, hexadride, acide hexanoïque et 2 pentyl-furanne déterminent initialement la composante corporelle du lapin astroïde.