[Objectif] de clarifier la structure et les caractéristiques de l'enzyme d'amidon de blé (DBE), de base théorique pour améliorer la qualité. [Méthode] Le sulfate d'ammonium est classé par sulfate d'ammonium, ultrafiltration, chromatographie sur colonne d'anion et polymère d'isologatographie en chromatographie glucide (ISA) d'isoamylases (isa), à l'aide d'une électrophorèse de gel de polyacrylamide non dénaturé (page d'origine) et de gel d'électrophorèse, l'acrylamide (SDS Page) analyse la structure et Composition de la composition du polymère ISA. [Résultats] Grèce de blé enzymatique de Dilmilola (ISA) Deux polymères différents, c'est-à-dire et similitudes tétramétiques des pentamères ISA1 et hétérogènes comprennent 4 ISA1 et 1 ISA2, poids moléculaire respectivement environ 320 kd et 380 kD. ISA1, température catalytique optimale 30 ° C, 40 ° C Après 10 minutes, la perte totalement de l'activité de température optimale de Pentames Hetera ISA1 / ISA2 est de 35 ° C, et il reste encore 50% après 10 minutes. La pureté ISA1 et ISA2 ont été prouvées et ISA2 n'a aucune activité catalytique. ISA2 peut être ajouté à l'ISA1 pour détecter la même activité ISA en tant que polymères hétéroloGOUS ISA1 / ISA2.[Conclusion] Il existe deux formes de polymères polyvalents ISA dans les embryons de blé;À des températures élevées 40 ° C et 50 ° C, le polymère hétérogène ISA1 / ISA2 est sur le même polymère ISA1;ISA2 peut améliorer considérablement l'activité de l'enzyme de polymère ISA1, qui peut jouer le rôle principal dans la branche d'amidon ramificateur.