-GLUCAN est un polysacarit biologique important, largement distribué dans des plantes, des champignons et des bactéries, avec des avantages tels que des sources larges, renouvelables et sûres. Les caractéristiques de structure uniques du glucosacarit ont du cholestérol, ajustant de nombreuses fonctions physiologiques spéciales telles que la glycémie et l'amélioration de l'immunité, constituent un aliment de santé idéal, un additif alimentaire pour l'industrie alimentaire, avec de bonnes perspectives de valeur et de développement, est devenue un point chaud Recherche nationale et étrangère. Cet article résume son calendrier de recherche de structure moléculaire, de fonctions physiologiques, de méthodes de détection et de processus d'extraction en analysant le calendrier de recherche récent de la structure moléculaire, les fonctions physiologiques., Les méthodes de détection et les processus d'exploitation et les perspectives de ses perspectives d'application dans l'industrie alimentaire. - Glucan fournit une base théorique et scientifique.