La sauce des cornichons sont des légumes frais à travers des aliments et des transformations spéciaux marinés.Dans le processus de production de sauces traditionnelles, les nitrates dans les légumes seront transformés en nitrites par la maladie de la conditionnalité, tandis que la quantité à long terme de nitrite est déclenchée, le risque de cancer;Par conséquent, la teneur en nitrites dans des cornichons de cornichons est d'une grande importance pour assurer la sécurité alimentaire et la santé humaine.Cet article décrit le mécanisme de la formation de nitrites dans des cornichons dans la sauce, les effets néfastes des facteurs du corps humain et de la sauce affectant la formation de nitrites dans des cornichons et le contrôle des nitrites existants, il est conçu pour fournir des références théories à des cornichons sûrs et sûrs.