Les caroténoïdes constituent un élément nutritif de suivi important, lié à la teneur absolue du carotène dans les aliments végétales, en fonction de sa biodisponibilité.Cependant, en raison de caroténoïdes spéciaux et de nature hydrophobe, il est souvent très faible pour la libération et l'absorption et l'utilisation.Ce document évalue les principaux facteurs qui affectent la biodisponibilité des caroténoïdes dans les fruits et les légumes, y compris les types et la présence de caroténoïdes, d'aliments (microscopes) et d'ajout d'huile.Dans l'influence de la biodisponibilité, étudie les progrès de la biodisponibilité du carotène dans des fruits et des aliments pouvant offrir une base théorique aux processus de production de légumes et de conception correspondant à la biologie de la caroenne supérieure disponible.