L'étude a été mesurée sur l'indice physique de LAMARAMI et analysé ses composants volatils à l'aide de la technologie d'extraction spatiale supérieure (HS-SPME-GC-MS). Les résultats montrent que dans la fermentation de l'alcool lizi, avec une longue fermentation, le pH, l'alcool est élevé et l'acide total, la teneur totale en sucre a été stable et la quantité totale de glyce est stable; La teneur en acide volatile en fonction de la tendance finale. Après la fermentation principale, Lizi Wine a 11,10% de Vol, la teneur totale à l'acide de 9,13 g / l, pH est de 3,76, la teneur en acide volatile est de 0,25 g / l, le contenu total de la route est de 22,90 g / l. La variante principale de Les substances volatiles sont de 6 alcool (éthanol, 1-hexanol, alcoolisée isopentylique, isobutanol, carte-3-exène-1 alcool, phényle éthanol) et 6 estières estières, acétate d'éthyle, acétate d'éthyle, acétate d'éthyle, hexanoate d'éthyle, citrate d'éthyle. Analyse des changements dynamiques du processus de fermentation de Lizi pour améliorer la qualité du vin lizi.