Afin de fournir la base théorique du traitement profond de la pomme de terre Ningzi 1, l'auteur a étudié ses principaux ingrédients nutritionnels et ses caractéristiques d'amidon. Les résultats montrent que la teneur en humidité de la pomme de terre douce ning est de 74,57%, la protéine de contenu est de 1,20%, la teneur en graisse est de 0,19%, le nombre total de cendres est de 0,66%, la teneur en fibre brute est de 0,75% et le total La teneur en sucre de 3,57% et la teneur en épitoscope est de 0,224 1 mg / g, fw. Il est analysé par un taux d'acide aminé essentiel. La protéine est évaluée, la vitesse d'acides aminés essentiels et d'acides aminés totaux est de 0,490 4, la vitesse d'acides aminés essentiels et d'acides aminés essentiels est de 0,962 3, conformément à la référence en protéines proposée par la FAO / OMS. La teneur totale d'amidon totale de pommes de terre pourpre 1 est de 12,10%, l'impulsion de la branche est de 57,02%, la température de germination est de 71,41 ° C, la viscosité maximale est de 12,48 PA & S, la viscosité 95 ° C est de 10,17 pa & S, refroidissement à 50 ° C est 8,48 pa & S, poudre d'amidon élevé, 24.1% et force de gonflement sont de 8,79.