Utilisation d'analyseurs d'acides aminés et de chromatographie en phase liquide haute performance, d'acides aminés libres et de 5 & G # 39; - Nucléotide dans trois plans de trois champignons commerciaux (champignons, champignons et champignons) sont découverts et le goût est évalué en utilisant le goût de la valeur TAV et de la concentration équivalente de l'EUC. Les résultats ont montré une différence significative dans le contenu et la fraîcheur des mêmes champignons secs et différents types de champignons secs dans différentes origines; Les acides aminés Nombre total montre que le champignon est supérieur à NINGDE au Fujian (7,76 & 0,05) mg / g, champignons de haute technologie avec HA NAM XI Guan (6,22 & 0,04) mg / g, champignon de l'argent est dans une célébration plus élevée de Zhejiang (7,38 & 0,03) mg / g, dans laquelle sont les acides aminés frais (glutamate et aspartate) sont les plus élevés, représentant 11,8% ~ 39, 9% du total des acides aminés, dans le contenu de Zhejiang Qing Monopole est le plus élevé (2,81 & 0,02) mg / g; Le résultat de la teneur en nucléotide montre la teneur la plus élevée de la cytididine, aucun interne et jetsotide,dans lequel le goût frais 5 La teneur en nucléotide (adénylate et lemide) représente 13,9% pour 48,9%, avec la teneur fongique la plus forfaitaire des usines de Zhejiang Qingyuan (6,45 ℃ 0,21) mg / g;La valeur de la valeur active (TAV) montre que les champignons de champignons sont les plus importants et le deuxième glutamate et l'adénylate, la contribution de l'Alanine contribue aux composants sucrés et les composants amers ont contribué.Pas significativement (TAV <1);La valeur de concentration équivalente (EUC) a l'effet le plus évident des usines de Zhejiang Qingyuan [EUC = 2.033 &0.07) Subsse sèche de msg / 100g], Henan XIXIA lundi [EUC = (1.618 & 0,13) GSG / 100G Substance sèche].Les conclusions offrent une base théorique pratique à la dépistage supplémentaire des champignons avec des composants riches.