En tant que matière première des olives de roche, la prise en charge par ultrasons est optimisée par la méthode de la surface de réponse. Sur la base de la vérification des facteurs simples, le nombre total de flavonoïdes est basé sur la concentration totale de flavonoïde et d'éthanol, le rapport de la température liquide, de la température à ultrasons et de l'ultrasons est l'indice de la méthode de test Box-Bewnken et la marque l'effet de chaque Variable et son interaction sur le flavonoïde total est définie et le modèle polynomial secondaire de chaque élément du nombre total de flavonoïdes et du processus d'extraction est défini. Les résultats ont montré une exploration auxiliaire ultrasonique de la meilleure condition de processus pour le flavonoïde total dans les olives d'olivier: 66% de concentration en éthanol, débit de liquide 26 ml / g, température ultrasons de 61 ° C, super temps négatif 41 minutes, le taux total d'extraction flavonoïde est 1,76% et la valeur prévue est liée à une erreur de 1,12%, vérifiant l'efficacité du modèle. Ce processus raccourcit beaucoup d'extraction de temps par rapport au trempage à chaud et le taux minier a augmenté de 43,09%, fournissant une théorie de base et une référence au développement et à l'utilisation des talentsUyen Olive Stone.