Les bactéries de la cellulose sont un nouveau matériau biologique formé par la fermentation de la microorganie. Il a une résistance mécanique élevée, une bonne performance d'absorption d'eau, une grande pureté et des cristaux élevés, largement utilisés dans le domaine de l'industrie alimentaire. Les bactéries ont été signalées avec des bactéries acétobacter cellulose, du rhizobium, de sarcina, de l'agriculture, des pseudomonas, de l'achromobacter, de la nitrogreuse (azotobacter, une variété d'aérobacter et d'alcaligènes, appliquée à certaines espèces en acétate, créant des bactéries acétobacter xylinum, acéti acéti, acétigénum acétobacter et Bacillus Acétobacter Pascurien. Cet article analyse les relations récentes avec des documents bactériens et bactériens liés à la cellulose. Résumé de la recherche, de la moyenne d'optimisation et de la fermentation, ainsi que des perspectives de ses perspectives d'application dans l'industrie alimentaire, offrant une base théorique et scientifique pour une recherche théorique et scientifique pour une recherche plus approfondie des bactéries de cellulose.