Cette étude a été identifiée pour le riz 21 Nita et les nouilles de riz fraîches préparées causées et l'indice d'évaluation principal a été déterminée par corrélation et analyse de grappes, offrant une base théorique pour le dépistage des matières premières spéciales dans la production de farine de riz frais. Les résultats montrent que certains indicateurs de caractéristiques de la qualité du riz sont de manière significative (p <0,05) dans les caractéristiques sensorielles des nouilles de riz frais, avec gris et saveur, division totale avec des corrélations négatives significatives (p <0,05); Le contenu total d'amidon et autres que les autres indicateurs de sentiment sont significatifs positifs (p <0,05); Il existe une corrélation positive significative entre l'amidon linéaire et la forme de tissu (P <0,05). Considérez la performance réelle de la production réelle et combinez l'analyse de regroupement de races, de protéines, de la teneur en amidon linéaire est un indicateur de base de l'évaluation de la qualité du riz, lorsque la section de masse de la protéine de riz est de 6,0% ~ 7,0%, le bloc d'amidon linéaire est de 21,0%. ~ 25,0%, la manipulation de la farine de riz fraîche douce et lisse et endommagéeC'est plus que bien, les variétés de riz peuvent être criblées lors de la production de farine de riz frais.