En tant que substrat en tant que substrat, une méthode de détermination de l'oxydation oxydante est effectuée pour empêcher la base temporaire des fruits et des légumes bruns.Les résultats montrent que la température optimale de l'oxydase de polyphénol de banane est de 30 ° C, un pH optimal est de 4,5 et 5,5, 70 ° C 5 minutes de traitement de l'eau est complètement perdue, 100 ° Bouillerie de bain d'eau C peut active passivement une peau de polyphénol de banane oxydase actif.Le substrat de réponse optimal de la banane ppo est de 0,16 mol / l.Résultats de la motivation de la recherche montrent que la banane en cuir PPO K_M = 14,48 mmol / l.v_ (max) = O.151 OD_ (420) / minute.