Pour découvrir la différence entre les effets et les rayons d'irradiation des rayons d'électrons, il est utilisé pour traiter le porc froid par deux types d'irradiation. Efficacement pour les effets oxydants du porc froid, de la qualité nutritionnelle, des propriétés physiques et chimiques et des saveurs de sentiment. Les résultats ont montré 2 tbars, valeur carbonyle et de bisten pour gérer le porc froid supérieur au groupe témoin et le traitement de l'irradiation de rayons gamma est plus élevé que l'irradiation électronique de faisceau; A *, A * / B *, perte de cuisson, couper des groupes pénétrants est significativement plus élevé que le groupe témoin, l'odeur et d'autres qualités sensorielles mieux que le groupe témoin; Le contenu de la graisse, de la protéine et de la cendre du groupe de traitement et du contrôle de groupe n'est pas significativement différent. En résumé, le traitement d'irradiation augmente l'oxydation du porc froid. Cependant, les effets oxydants en graisse causés par une irradiation électronique de faisceau sont inférieurs à des effets oxydés causés par une irradiation gamma ray; Les faisceaux électroniques sont irradiés avec de la viande fraîche, des propriétés physiques,Ses nutriments et son goût se sentent mieux que l'irradiation de ces rayons gamma de cette dose, le faisceau électronique irradié l'effet de préservation du porc froid.Les résultats fournissent des conseils théoriques pour les techniques d'irradiation de rayons électroniques dans la conservation de porc frais.